Смертельно вкусно: блюда, которые нас убивают, но мы их всё равно едим.

Человек — существо всеядное не только по природе, но и по духу. Кажется, мы готовы попробовать на зуб что угодно хотя бы раз. Антропологи полагают, что наши предки находили съедобную пищу методом проб и ошибок, но, похоже, мы до сих пор не унимаемся, испытывая свои вкусовые рецепторы в новых, порой весьма опасных направлениях. Риск заболеть или даже отправиться на тот свет часто таится в самой сути наших любимых деликатесов. Перед вами — список лакомств, которые могут убить, если что-то пойдёт не так.

Рыба фугу — смертельно опасна

Рыба фугу

Щепотка опасности — часть очарования этого нежного белого рыбного мяса с мягким вкусом. В избранных ресторанах Японии его подают в виде тонких ломтиков сашими. Тетродотоксин — паралитический яд, разрушающий связи между нейронами и мышечными клетками, — накапливается в печени и половых органах этих представителей иглобрюхих. Министерство здравоохранения Японии требует, чтобы повара фугу имели специальную лицензию на безопасное удаление смертельно опасных частей рыбы. Однако некоторые гурманы уверяют: именно толика риска придаёт блюду его притягательность. Существует легенда (возможно, выдумка), что кулинарные мастера знают волшебную дозу токсина, которая должна остаться в мясе, чтобы вызвать на языке то самое приятное покалывание.

Хот-доги

Сосиски давно удерживают печальное первенство среди причин удушья у маленьких детей в США из-за коварной формы, размера и текстуры этой любимой всеамериканской еды. Эксперты по здоровью советуют родителям не резать сосиски «монетками» для малышей, а нарезать тонкой соломкой и затем крошить на мелкие кусочки. Но опасность таится не только в этом. Американский институт исследований рака и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют ограничить потребление любых переработанных мясных продуктов: появляется всё больше данных об их связи с повышенным риском колоректального рака. А исследование 2021 года в American Journal of Clinical Nutrition связало любовь к хот-догам и с более высокой вероятностью сердечно-сосудистых заболеваний.

Миндаль

Дикий миндаль разительно отличается от своих одомашненных собратьев с полок супермаркетов. Эти горькие сорта вырабатывают амигдалин — соединение, которое наш организм превращает в цианид. У привычного нам сладкого миндаля есть генетическая мутация, благодаря которой он производит гораздо меньше дыхательного токсина — недостаточно для летального исхода, в отличие от диких орешков. Некоторые гурманы утверждают, что лишь щепотка горького сорта способна по-настоящему раскрыть и углубить вкус ореховых кондитерских шедевров. Лучший способ рассеять отраву — как следует нагреть или отварить такой миндаль заранее.

Картофель

Ростки, листья, стебли и цветки этого скромного корнеплода содержат вредное соединение под названием соланин. Но даже сама мякоть клубня может накопить опасное количество токсина, особенно когда начинает зеленеть. Картофель, как и почти все растения семейства паслёновых, вырабатывает соланин для защиты от насекомых. Производя яд, он одновременно наращивает хлорофилл, приобретая неаппетитный салатовый оттенок. Впрочем, не бойтесь пресловутой зелёной чипсины: случайно съеденная картофелина не того цвета вам вряд ли навредит, хотя и может горчить. Просто не стоит налегать на старые позеленевшие клубни постоянно: избыток соланина способен вызвать рвоту, паралич и даже смерть.

Дикие грибы

Известная пословица гласит: «Все грибы съедобны, но некоторые — только один раз». Даже безобидные грибы коварны: у них множество ядовитых двойников, способных сбить с толку новичков-грибников. Бледная поганка, например, неопытному глазу легко покажется безобидным белым грибочком вроде волвариеллы съедобной. Однако этот скромный вид не зря называют «ангелом смерти». Он содержит смертельный аматоксин, который выдерживает даже тщательное кипячение. И не надейтесь, что нос или язык вовремя предупредят вас об опасности. Писательница Кэт Адамс в журнале Slate делится жуткой деталью: «Многие отравившиеся утверждали, что этот гриб был вкуснейшим из всего, что они когда-либо ели».

Сыр с личинками

Касу марцу — это овечий сыр с Сардинии с одной пикантной особенностью: живыми личинками сырной мухи. Поедая ферментированный молочный продукт, опарыши преобразуют его, делая невероятно мягким и кремообразным. Ценители превозносят его интенсивный, уникальный вкус — острый, ореховый, с лёгкой горчинкой. Этот деликатес даже занесён в Книгу рекордов Гиннесса как «самый опасный сыр», ведь живые личинки могут не только заразить продукт неприятными бактериями, но и — если проглотить их целиком — потенциально способны обкусывать ткани кишечника едока. Неудивительно, что продажа этого сыра официально запрещена по всему миру. Однако бесстрашные гурманы из числа посвящённых продолжают им лакомиться.

Источник: Шарлота Ху, иллюстрация Мэрил Равин, Popular Science, осень 2022

Предыдущая статья:
Эта амёба охотится как сова.